દ્વારકામાં શું ખાવું: નગર શાકાહારી છે અને ભોજન ઉત્તમ છે

ઉપયોગી સંદર્ભ

• ઇસ્કોન સત્તાવાર
• ગુજરાત ટૂરિઝમ, દ્વારકા
• દ્વારકા, વિકિપીડિયા

દાબેલી ગુજરાતના કચ્છ પ્રદેશમાં ઉદ્ભવી અને ત્યાંથી રાજ્યના ખૂણેખૂણે ફેલાઈ. દ્વારકામાં તે સવારના મધ્યભાગ અને બપોરનો સૌથી લોકપ્રિય નાસ્તો છે, જે ગોમતી ઘાટ પાસેની લારીઓ અને સ્વર્ગ દ્વાર પાસેની બજાર ગલીમાં વેચાય છે. એક દાબેલીની કિંમત રૂ. 10-15 છે, જે તેને મંદિરો વચ્ચેનો આદર્શ અને પરવડે તેવો નાસ્તો બનાવે છે.

તેમાં ભરવામાં આવતું પૂરણ મસાલેદાર બટાટાનું મિશ્રણ છે: બાફેલા બટાટાને મસળીને ખાસ દાબેલી મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે, જેમાં ધાણા, મરચું, જીરું અને થોડી મીઠાશ હોય છે, સાથે આમલી અને ખજૂરની ચટણી ભળે છે. તૈયાર પૂરણ પર દાડમના દાણા, ઝીણી સેવ, શેકેલી સીંગ અને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ભભરાવવામાં આવે છે. આખું મિશ્રણ લાદી પાવમાં ભરાય છે, જે નરમ, થોડો મીઠો સફેદ બન છે અને તવા પર માખણ સાથે હળવો શેકાયેલો હોય છે. સારી દાબેલીમાં જુદા જુદા પોતનો વિરોધાભાસ જ તેને આટલી સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે: લીસું બટાટાનું પૂરણ, સીંગ અને સેવનો કરકરાટ, દાડમના રસનો ફુવારો અને બનની નરમાશ. તે આખા ભોજન જેટલી ભરપેટ નથી, પણ મંદિરના દર્શનની દોડધામ અને ગુજરાતની બપોરની ગરમી વચ્ચે બરાબર એ જ જોઈએ છે.

ગોમતી ઘાટ વિસ્તારમાં હંમેશાં દ્વારકાની શ્રેષ્ઠ દાબેલી લારીઓ હોય છે. અહીંના વિક્રેતાઓ વર્ષોથી દાબેલી બનાવે છે અને તેમના મસાલાની ગુણવત્તા તથા પૂરણ-બન વચ્ચેનું પ્રમાણ બસ સ્ટેન્ડની લારીઓ કરતાં સ્પષ્ટપણે વધુ સારું છે, જ્યાં વધુ પસાર થતી ભીડને પીરસવામાં આવે છે.

બપોરના આરામ પછી અને સંધ્યા આરતી પહેલાં દ્વારકામાં પસંદગીનો ખોરાક છે ભજિયાં અને મસાલા ચા. આ સાર્વત્રિક ભારતીય સાંજની પરંપરા છે, ખીરામાં બોળીને તળેલાં શાકભાજી અને કડક મસાલા ચા, અને દ્વારકા તેને સાદગીથી અને સરસ રીતે નિભાવે છે.

ભજિયાં (ભારતમાં અન્યત્ર પકોડા તરીકે ઓળખાય છે) શાકભાજીને મસાલેદાર બેસનના ખીરામાં બોળીને કડક થાય ત્યાં સુધી તળીને બનાવવામાં આવે છે. દ્વારકામાં સૌથી સહેલાઈથી મળતી જાતો છે ડુંગળીના ભજિયાં (ખીરામાં બોળેલી ડુંગળીની ચીરી, સૌથી કરકરાં અને લોકપ્રિય), મરચાંનાં ભજિયાં (આખાં લીલાં મરચાં, તીખાશ સહન કરી શકે તેમના માટે) અને બટાટાનાં ભજિયાં (બટાટાની ગોળ ચીરી, બીજા બે કરતાં જાડાં અને વધુ ભરપેટ). 4-6 નંગની પ્લેટ રૂ. 10-20માં મળે છે. બજારની ગલી અને ગોમતી ઘાટ પાસેના વિક્રેતાઓ પાસે સૌથી વધુ વેચાણ હોય છે, તેથી ત્યાં તેલ સૌથી તાજું અને ભજિયાં સૌથી કરકરાં હોય છે. ભજિયાં ગુજરાતભરમાં ચોમાસાની ખાસ વાનગી છે, વરસાદી સાંજે ગરમ તેલમાં ખીરું પડવાની સુગંધ ગુજરાત યાત્રાની બીજી કોઈ પણ સ્મૃતિ જેટલી જ જીવંત છે.

દ્વારકામાં મસાલા ચા ગુજરાતી ઢબે બને છે: કડક, દૂધવાળી અને આદુ, એલચી તથા લવિંગથી મસાલેદાર, જ્યાં સુધી સ્વાદ ચામાં પૂરેપૂરો ભળી ન જાય ત્યાં સુધી ઉકાળેલી. તે નાના ગ્લાસમાં પીરસાય છે, કેટલીક લારીઓ હજી પણ પરંપરાગત કુલ્હડ (માટીનો કપ) વાપરે છે જે ચાને હળવો માટીનો સ્વાદ આપે છે. એક ગ્લાસની કિંમત રૂ. 10-15 છે. ગોમતી ઘાટનાં પગથિયાં પાસેની લારીઓ ચા માટે ખાસ સારી છે, તમે ઘાટનાં પગથિયે બેસી શકો, નીચે ગોમતી નદી જોઈ શકો અને આરતી પહેલાં બપોર પછીનો પ્રકાશ બદલાતો જુઓ ત્યારે ચા પી શકો. આ દ્વારકા યાત્રાના એ નાના, નિરાંતભર્યા આનંદોમાંનો એક છે જેનું આયોજન કોઈ પ્રવાસ કાર્યક્રમ પૂરેપૂરું કરી શકતો નથી.

મુખ્ય ગુજરાતી સ્ટ્રીટ ફૂડ અને થાળી ઉપરાંત, ખાસ સ્વાદ ધરાવતા યાત્રિકો માટે બીજી બે વાનગીઓ ઉલ્લેખને પાત્ર છે.

દાળ બાટી ચૂરમા એ રાજસ્થાની વાનગી છે જેણે દ્વારકામાં મજબૂત સ્થાન જમાવ્યું છે, કારણ કે દ્વારકાધીશ મંદિરના યાત્રિકોમાં મોટો હિસ્સો રાજસ્થાનથી આવે છે. આ વાનગીના ત્રણ ભાગ છે: બાટી એટલે ઘઉંના લોટનો ગોળ, કઠણ ગોળો જેને તંદૂર કે ઓવનમાં બહારથી કડક અને અંદરથી બરાબર પાકે ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે, પછી તોડીને ગરમ ઘીમાં ડુબાડવામાં આવે છે. દાળ એટલે પંચમેલ દાળ, પાંચ કઠોળ (મગ, ચણા, અડદ, તુવેર, મસૂર)નું મિશ્રણ જે ટામેટાં અને મસાલા સાથે ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ બને ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. ચૂરમા એ મીઠો ભાગ છે: પાકેલા ઘઉંના લોટને ભાંગીને ઘી અને ગોળ કે ખાંડ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, ક્યારેક એલચી અને સૂકા મેવાનો સ્વાદ ઉમેરાય છે. આ ત્રણેય મળીને સંપૂર્ણ અને અત્યંત તૃપ્તિદાયક ભોજન બને છે, ગુજરાતી થાળી કરતાં ભારે અને સ્વભાવે વધુ ઉત્સવપ્રિય. દ્વારકામાં તે મોટે ભાગે રાજસ્થાની યાત્રિક જૂથોને પીરસતી રેસ્ટોરાંમાં મળે છે અને તેની કિંમત રૂ. 80-120 છે. તે એટલું ભરપેટ છે કે કેટલાય કલાક સુધી ફરી ખાવાની જરૂર નહીં પડે.

ખમણ ઢોકળા ભારે દર્શન વચ્ચે હળવો નાસ્તો કરવા માટેનો આદર્શ વિકલ્પ છે. તે આથો આપેલા બેસનના ખીરામાંથી બનતી બાફેલી વાનગી છે, આથાને કારણે તેમાં હળવી ખટાશ અને પોચું, હવાદાર પોત આવે છે. બાફ્યા પછી ચોરસ ટુકડામાં કાપીને તેમાં રાઈ, મીઠા લીમડા, લીલા મરચાં અને થોડી ખાંડ સાથે તેલમાં વઘાર કરવામાં આવે છે, પછી ઉપર તાજી કોથમીર અને છીણેલું નાળિયેર ભભરાવાય છે. તે હળવું, પચવામાં સરળ, ઓછા તેલવાળું અને થોડી માત્રામાં પણ સંતોષકારક છે. 4-6 નંગની પ્લેટ રૂ. 20-30માં મળે છે અને બજાર વિસ્તારની મોટા ભાગની ગુજરાતી નાસ્તાની દુકાનોમાં હાજર હોય છે. એક જ દિવસમાં અનેક દર્શન કરતા યાત્રિકો માટે ખમણ ઢોકળા સવારના કે બપોરના મધ્યભાગનો સમજદાર વિકલ્પ છે, શક્તિ ટકાવવા પૂરતું પણ આગળના મંદિર પહેલાં ભારે ન લાગે એટલું હળવું.

દ્વારકાધીશ મંદિરનો દર્શન કાર્યક્રમ દ્વારકામાં આખા દિવસની લય નક્કી કરે છે. તેની આસપાસ તમારા ભોજનનું આયોજન કરવાનો અર્થ એ કે તમે યોગ્ય સમયે જમશો અને મંદિર તથા રેસ્ટોરાં બંને જગ્યાએ સૌથી વધુ ભીડ ટાળી શકશો.

• સવારે 6:00–7:00 વહેલી સવારના દર્શન કે ઘાટ પર ફર્યા પછી ગોમતી ઘાટે ફાફડા-જલેબી. લારીઓ સવારે 6 વાગ્યે ખૂલે છે.
• સવારે 11:30 મંદિર ટ્રસ્ટ ભોજનાલય મફત ભોજન માટે ખૂલે છે. વૈકલ્પિક રીતે, મંદિર ખુલ્લું હોય ત્યારે બેઠક-રેસ્ટોરાંમાં થાળી. બપોરે 12:30ના બંધ થવાની ભીડ એકસાથે રેસ્ટોરાં પર ત્રાટકે તે પહેલાં જમી લેવું શ્રેષ્ઠ છે.
• બપોરે 1:00–4:00 મંદિરના મધ્યાહ્ન બંધ સમય દરમિયાન આરામનો સમય. સંપૂર્ણ થાળી જમવા અને પછી ઉતારે આરામ કરવા માટે સારો સમય. મોટા ભાગની રેસ્ટોરાં બપોરે 12 થી 2 વચ્ચે સૌથી ભરચક હોય છે, ભીડ ઓછી થાય ત્યારે તમે બપોરે 1:30 વાગ્યે જમી શકો.
• સાંજે 4:00 ઉત્થાપન દર્શન માટે મંદિર સાંજે 5 વાગ્યે ફરી ખૂલે તે પહેલાં દાબેલી કે ચા. માત્ર હળવો નાસ્તો, રાત્રિભોજન માટે ભૂખ બચાવો.
• સાંજે 7:30 સંધ્યા આરતી પછી રાત્રિભોજન. બજાર ગલીની રેસ્ટોરાં, ઇસ્કોન ગોવિંદાઝ (રાત્રે લગભગ 9:30 વાગ્યે બંધ) અથવા તમારી ધર્મશાળા. નિરાંતે સાંજનું ભોજન લેવા માટે આ શ્રેષ્ઠ સમય છે.

દ્વારકામાં યોગ્ય લારીઓએ ખાવામાં આવે તો સ્ટ્રીટ ફૂડ સામાન્ય રીતે સલામત છે. મુખ્ય સિદ્ધાંત એ છે કે વ્યસ્ત અને ઝડપી વેચાણવાળી લારીઓએ ખાવું, તાજું તેલ, તાજી બનેલી વાનગીઓ અને ઝડપથી આગળ વધતી કતાર ગુણવત્તાના શ્રેષ્ઠ સંકેત છે. અહીં કેટલીક ખાસ સાવચેતીઓ છે.

• કાપેલાં ફળ ઉનાળા અને ચોમાસામાં ખુલ્લી લારીઓનાં કાપેલાં ફળ ટાળો. ગરમી અને માખીઓના સંપર્કથી તે આરોગ્ય માટે જોખમી બને છે. તેને બદલે આખાં ફળ કે સીલબંધ વિકલ્પ ખરીદો.
• અગાઉથી તળેલી વાનગીઓ કલાકોથી કાચના ઢાંકણ નીચે પડી રહેલી કચોરી કે ભજિયાં ટાળો. પડ પોચું પડી જાય છે અને તેલ વાસી થઈ શકે છે. જ્યાં રસોઈ થતી તમે જોઈ શકો તેવી લારીએથી તાજાં તળેલાં વ્યંજન જ ખાઓ.
• અજાણ્યા વિક્રેતાઓ બસ સ્ટેન્ડની કિનારે કે પાછળની ગલીઓમાં નાની નામ વગરની લારીઓ ક્યારેક ફરી ગરમ કરેલું કે જૂનું તેલ વાપરે છે. તેલની ગંધ જ ઓળખ છે, તાજું તેલ ગંધ વગરનું હોય છે, જૂનું તેલ તીખી અને કડવી વાસ મારે છે.
• નળનું પાણી દ્વારકામાં નળનું પાણી ન પીવો. પીવા અને દાંત સાફ કરવા માટે બોટલનું પાણી વાપરો. ઉનાળામાં હંમેશાં ઓછામાં ઓછું 500 મિલી પાણી સાથે રાખો. મંદિરો પાસે વેચાતી નાની 200 મિલીની બોટલો પ્રતિ લિટર મોંઘી પડે છે, બજારની દુકાનેથી 1 લિટરની બોટલ ખરીદો.
• ગોમતી નદીનું પાણી ગોમતી પવિત્ર નદી છે અને તેમાં સ્નાન કરવું યાત્રાનો ભાગ છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં નદીનું પાણી પીવો નહીં.
• મીઠાઈની દુકાનોમાં સંગ્રહ મંદિરના દરવાજા પાસેની દુકાનોના પેંડા અને દૂધની મીઠાઈઓ ખાસ કરીને ઉનાળામાં લાંબા સમય સુધી ખુલ્લી ટ્રેમાં પડી રહી શકે છે. જે દુકાનો નિયમિત રીતે મીઠાઈ બનાવતી કે ભરતી દેખાય ત્યાંથી તાજી ખરીદો.