द्वारका में क्या खाएँ: नगरी शाकाहारी है और भोजन बेहतरीन है
द्वारका एक तीर्थ नगरी है, द्वारकाधीश मंदिर के 1 किमी के भीतर आपको एक भी मांसाहारी रेस्तराँ नहीं मिलेगा। यह कहीं लिखा हुआ नियम नहीं है; यह बस इस नगर का स्वभाव है। तीर्थयात्री सात्विक मनोभाव लेकर आते हैं और भोजन की पूरी व्यवस्था उसी के अनुरूप विकसित हुई है। गोमती घाट के किनारे रु. 20 के फाफड़ा-जलेबी नाश्ते से लेकर रु. 80-150 की पूरी गुजराती थाली तक, द्वारका अपने तीर्थयात्रियों को अच्छी तरह खिलाती है।
उपयोगी संदर्भ
द्वारका पूरी तरह शाकाहारी क्यों है
द्वारका हिंदू धर्म के चार पवित्र धामों में से एक है और वह नगरी है जहाँ भगवान कृष्ण ने राजा के रूप में शासन किया था, ऐसा कहा जाता है। नगर के प्रमुख देवता द्वारकाधीश के मंदिर की उपस्थिति ने द्वारका के दैनिक जीवन के हर पहलू को आकार दिया है, जिसमें भोजन विशेष रूप से शामिल है। मंदिर के 1 किमी के दायरे में आपको एक भी दुकान, ठेला या रेस्तराँ नहीं मिलेगा जो किसी भी तरह का मांसाहारी भोजन बेचता हो। न चिकन। न मछली। न अंडे। कुछ भी नहीं। यह कोई पारित कानून नहीं है और न ही कोई नियम है जिसे अधिकारी लागू करवाते हों। यह बस इस जगह का स्वभाव है। तीर्थयात्री सात्विक मनोभाव लेकर आते हैं, दर्शन के लिए तन और मन से शुद्ध रहने की इच्छा लेकर, और नगर की पूरी भोजन व्यवस्था उसी भावना की सेवा के लिए विकसित हुई है।
इसके बजाय आपको गुजरात का कुछ सबसे स्वादिष्ट, विविध और तृप्त करने वाला शाकाहारी भोजन मिलेगा। इस क्षेत्र का खानपान स्वाभाविक रूप से मीठा, मसालेदार और बनावट में समृद्ध है, बेसन फाफड़ा और कचौरी का आधार है; दालें दाबेली के भरावन और दाल में जाती हैं; दही कढ़ी और छाछ की नींव है। खाने का तेल साफ़ होता है और तलाई ताज़ा। गुजरात का मीठे का शौक हर जगह दिखता है, यहाँ तक कि नमकीन नाश्ते के साथ भी जलेबी आती है। तीर्थयात्री के लिए द्वारका में खाना कोई त्याग या समझौता नहीं है। यह यात्रा के शांत सुखों में से एक है।
"द्वारकाधीश मंदिर के 1 किमी के भीतर आपको एक भी मांसाहारी रेस्तराँ नहीं मिलेगा। यह कहीं लिखा हुआ नियम नहीं है, यह बस इस नगर का स्वभाव है।"
फाफड़ा-जलेबी: द्वारका का नाश्ता
द्वारका में अगर आप खाने से जुड़ी एक ही चीज़ करें, तो यह करें: दर्शन के लिए सुबह जल्दी उठें, गोमती घाट तक टहलकर जाएँ, और सामने नदी रखते हुए किसी ठेले पर फाफड़ा-जलेबी खाएँ। यही गुजरात की सबसे विशिष्ट सुबह है और द्वारका इसे राज्य में कहीं भी जितना अच्छा किया जाता है, उतना ही अच्छा करती है।
फाफड़ा बेसन से बनता है जिसे सख़्त गूँथकर अजवायन, हल्दी और थोड़ी मिर्च से मसालेदार किया जाता है, फिर साँचे से दबाकर या हाथ से बेलकर लंबी चपटी पट्टियों में बनाया जाता है और कुरकुरा व सुनहरा होने तक तला जाता है। इसकी बनावट अपने आप में एक आनंद है, कड़क पर भुरभुरा नहीं, चने का गहरा नमकीन स्वाद और काटने पर हल्की कड़क आवाज़। इसे ताज़े धनिये और पुदीने की चमकीली हरी चटनी के साथ खाया जाता है, और अक्सर नींबू व हरी मिर्च से सजे कच्चे पपीते के सलाद के साथ परोसा जाता है। पपीते का सलाद कोई वैकल्पिक सजावट नहीं है, यह वह ज़रूरी विरोधाभास है जो तले हुए बेसन के भारीपन को काटता है।
जलेबी इसकी मीठी जोड़ीदार है। घोल को गरम तेल में कसे हुए गोल घुमावों में डाला जाता है, कुरकुरा होने तक तला जाता है, फिर तुरंत गरम चाशनी में डुबोया जाता है जहाँ वह चाशनी सोख लेती है और बाहर से कुरकुरी तथा भीतर से रसभरी हो जाती है। फाफड़ा और जलेबी का यह मेल, नमकीन-कुरकुरा और मीठा-रसभरा, कड़ाही से गरम निकलकर साथ खाया जाए तो भारत की सबसे बेहतरीन सुबह की जोड़ियों में से एक है। दोनों की भरपूर मात्रा गोमती घाट के ठेलों पर रु. 20-30 में मिल जाती है। ठेले सुबह 6 बजे से खुलते हैं और सुबह 6:30 से 8 बजे के बीच सबसे व्यस्त रहते हैं, इससे पहले कि मंदिर की सुबह की भीड़ छँट जाए। इन्हें गरम ही खाएँ, फाफड़ा ठंडा होते ही कुरकुरापन खो देता है और जलेबी की चाशनी चीनी बनकर जमने लगती है।
- यह क्या है बेसन की कुरकुरी पट्टियाँ (फाफड़ा) + चाशनी में डूबी घुमावदार मिठाई (जलेबी)
- कीमत दोनों की भरपूर मात्रा के लिए रु. 20–30
- समय ठेले सुबह 6 बजे से खुलते हैं, सबसे व्यस्त 6:30–8 बजे
- कहाँ गोमती घाट क्षेत्र और मुख्य बाज़ार गली
- साथ में हरी चटनी (धनिया-पुदीना) और कच्चे पपीते का सलाद
- मुख्य सुझाव तुरंत खाएँ, ठंडा होते ही फाफड़ा जल्दी कुरकुरापन खो देता है
दाबेली: वह कच्छी नाश्ता जिसने पूरे गुजरात को जीत लिया
दाबेली गुजरात के कच्छ क्षेत्र से निकली और अब राज्य के हर कोने तक पहुँच चुकी है। द्वारका में यह सुबह और दोपहर के बीच का सबसे लोकप्रिय नाश्ता है, जो गोमती घाट के पास के ठेलों पर और स्वर्ग द्वार के पास बाज़ार की गली में मिलता है। एक दाबेली रु. 10-15 की पड़ती है, जो इसे मंदिरों के बीच का आदर्श और सस्ता नाश्ता बनाती है।
भरावन मसालेदार आलू का मिश्रण होता है: उबले आलू को मसलकर एक ख़ास दाबेली मसाले के साथ पकाया जाता है, जो धनिया, मिर्च, जीरा और हल्की मिठास वाला जटिल मसाला मिश्रण है, साथ में इमली और खजूर की चटनी भी। तैयार भरावन के ऊपर अनार के दाने, बारीक सेव, भुनी मूँगफली और बारीक कटा प्याज़ डाला जाता है। यह पूरा मिश्रण लादी पाव में भरा जाता है, यानी नरम, हल्की मीठी सफ़ेद ब्रेड की बन में, जिसे तवे पर मक्खन के साथ हल्का सेंका गया हो। अच्छी दाबेली में बनावटों का यही अंतर उसे इतना संतोषजनक बनाता है: मुलायम आलू का भरावन, मूँगफली और सेव की कुरकुराहट, अनार के रस का फूटना, और बन की नरम पकड़। यह पूरा भोजन बनने जितना भारी नहीं है, पर मंदिर के दर्शनों की कठिनाई और गुजरात की दोपहर की गर्मी के बीच यही सबसे उपयुक्त चीज़ है।
गोमती घाट क्षेत्र में लगातार द्वारका के सबसे बढ़िया दाबेली ठेले मिलते हैं। यहाँ के विक्रेता वर्षों से दाबेली बना रहे हैं और उनके मसाले की गुणवत्ता तथा भरावन-बन का अनुपात बस स्टैंड के ठेलों से साफ़ तौर पर बेहतर है, जो ज़्यादा आते-जाते लोगों के लिए बनाते हैं।
कचौरी: दोपहर की भूख के लिए तली पेस्ट्री
कचौरी एक तली हुई पेस्ट्री है जिसका बाहरी खोल परतदार होता है और भीतर मसालेदार भरावन। यह दाबेली से भारी और ज़्यादा पेट भरने वाली है, इसलिए दोपहर के नाश्ते या ऐसे हल्के भोजन के लिए बेहतर विकल्प है जब पूरी थाली के लिए बैठने का समय न हो। द्वारका में आपको इसकी तीन मुख्य किस्में मिलेंगी।
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1
गुजराती मूंग दाल कचौरी
स्थानीय किस्म में भरावन साबुत या दली मूंग दाल का होता है, जिसे भिगोकर, छानकर सौंफ, अदरक और हरी मिर्च के साथ पकाया जाता है। खोल मैदे और घी-मोयन से बनता है, जिसे धीमी आँच पर फूलने और सुनहरा होने तक तला जाता है। यह द्वारका की प्रमुख किस्म है, ज़्यादातर ठेलों और बेकरी जैसी दुकानों पर मिलती है। रु. 15-20 प्रति नग।
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2
राजस्थानी दाल कचौरी
उड़द दाल के भरावन वाली अधिक तीखी किस्म, जिसमें लाल मिर्च, सौंफ और हींग भरपूर पड़ती है। राजस्थान से आने वाले तीर्थयात्रियों में लोकप्रिय, जो इसे घर की तरह पहचानते हैं। बस स्टैंड के पास कुछ ठेलों पर मिलती है। रु. 15-25 प्रति नग।
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3
आलू कचौरी
सबसे सादी किस्म, जिसमें भरावन के तौर पर जीरा, धनिया और हरी मिर्च से मसाला किया मसला हुआ आलू होता है। भीतर से नरम, बाहर से कुरकुरी। बाज़ार के ठेलों पर सबसे आसानी से मिलने वाली किस्म। रु. 15-20 प्रति नग।
तीनों किस्में इमली की चटनी और कभी-कभी हरे धनिये की चटनी के साथ परोसी जाती हैं। कचौरी गरम और ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती है, काउंटर पर काँच के नीचे घंटों से रखी बनी-बनाई कचौरियों से बचें, क्योंकि पेस्ट्री नरम पड़ जाती है और भरावन सूख जाता है।
भजिया और मसाला चाय: शाम की जोड़ी
दोपहर के आराम के बाद और संध्या आरती से पहले, द्वारका में पसंदीदा भोजन है मसाला चाय के साथ भजिया। यह भारत की सार्वभौमिक शाम की परंपरा है, घोल में लिपटी तली हुई सब्ज़ियाँ और कड़क मसालेदार चाय, और द्वारका इसे सादगी से और बख़ूबी निभाती है।
भजिया (भारत में कहीं-कहीं पकौड़ा भी कहलाता है) सब्ज़ियों को मसालेदार बेसन के घोल में डुबोकर कुरकुरा होने तक तलकर बनाया जाता है। द्वारका में सबसे आसानी से मिलने वाली किस्में हैं प्याज़ भजिया (घोल में लिपटे प्याज़ के छल्ले, सबसे कुरकुरे और सबसे लोकप्रिय), मिर्ची भजिया (घोल में डुबोई साबुत हरी मिर्च, तीखा सह सकने वालों के लिए बोल्ड विकल्प), और आलू भजिया (आलू के गोल टुकड़े, बाकी दोनों से मोटे और ज़्यादा पेट भरने वाले)। 4-6 टुकड़ों की एक प्लेट रु. 10-20 की पड़ती है। बाज़ार की गली और गोमती घाट के पास के विक्रेताओं के यहाँ सबसे ज़्यादा बिक्री होती है, इसलिए वहाँ तेल सबसे ताज़ा और भजिया सबसे कुरकुरे मिलते हैं। भजिया पूरे गुजरात में मानसून का प्रमुख नाश्ता है, बरसाती शाम में गरम तेल में घोल पड़ने की महक गुजरात यात्रा की किसी भी दूसरी यादगार अनुभूति जितनी ही गहरी होती है।
द्वारका में मसाला चाय गुजराती अंदाज़ में बनती है: कड़क, दूधवाली, और अदरक, इलायची व लौंग से मसालेदार, सबको साथ उबालकर तब तक पकाया जाता है जब तक स्वाद चाय में पूरी तरह घुल न जाए। यह छोटे गिलासों में परोसी जाती है, कुछ ठेलों पर आज भी पारंपरिक कुल्हड़ (मिट्टी का प्याला) इस्तेमाल होता है जो चाय को हल्की मिट्टी की महक देता है। एक गिलास रु. 10-15 का पड़ता है। गोमती घाट की सीढ़ियों के किनारे के ठेले चाय के लिए ख़ास तौर पर अच्छे हैं, आप घाट की सीढ़ियों पर बैठ सकते हैं, नीचे गोमती नदी देख सकते हैं, और आरती से पहले बदलती दोपहर की रोशनी में चाय पी सकते हैं। यह द्वारका यात्रा के उन छोटे, इत्मीनान भरे सुखों में से है जिन्हें कोई यात्रा कार्यक्रम पूरी तरह तय नहीं कर सकता।
"गोमती घाट की सीढ़ियों पर रु. 15 के मसाला चाय के गिलास के साथ बैठिए और नदी को देखिए। द्वारका में किसी रेस्तराँ का भोजन आपको यह नहीं दे सकता।"
गुजराती थाली: तीर्थयात्री का संपूर्ण भोजन
ऐसे बैठकर खाए जाने वाले भोजन के लिए जो तीर्थयात्री के दिन की हर पोषण और स्वाद संबंधी ज़रूरत पूरी करे, गुजराती थाली सही चुनाव है। द्वारका में जो कुछ भी आप खा सकते हैं, उसमें यह सबसे पेट भरने वाली, सबसे विविध और पैसे के हिसाब से सबसे बेहतर है।
पूरी गुजराती थाली एक बड़ी स्टील की थाली में आती है जिसमें छोटी कटोरियाँ सजी होती हैं। सामान्य सामग्री: दाल (पतली, हल्की मसालेदार), कढ़ी (विशिष्ट गुजराती व्यंजन, छाछ और बेसन से बनी गुनगुनी, हल्की मीठी और हल्की खट्टी कढ़ी, जिसमें राई, करी पत्ता और अदरक का तड़का लगता है), दो या तीन सब्ज़ियाँ (मौसमी सब्ज़ियाँ, मौसम के अनुसार आपको ऊंधियू, बटाटा नु शाक या रींगण नो ओलो मिल सकता है), रोटी और चपाती (पतली, ताज़ी बनी गेहूँ की रोटियाँ), चावल, पापड़ (पतले कुरकुरे), सलाद, और छाछ (जीरा और धनिया से हल्की मसालेदार, भारी भोजन के बाद सबसे बढ़िया पाचक)। मीठे में आमतौर पर श्रीखंड (गाढ़ा, छाना हुआ, केसर और इलायची से महकता मीठा दही), गुलाब जामुन, या मौसमी फल की मिठाई होती है। द्वारका के ज़्यादातर थाली रेस्तराँ रोटी, दाल और सब्ज़ी बिना अतिरिक्त शुल्क के असीमित बार परोसते हैं, परोसने वाला बार-बार आता रहता है और आपको बस सिर हिलाना या थाली आगे बढ़ानी होती है।
कीमत: द्वारकाधीश मंदिर के पास के रेस्तराँ में रु. 80-150। मंदिर बाज़ार के पीछे की गली में कई भरोसेमंद विकल्प हैं। थाली के लिए आदर्श समय सुबह 11:30 से दोपहर 1:00 बजे तक है, यानी मंदिर के दोपहर के बंद होने से ठीक पहले या उसकी शुरुआत में। रेस्तराँ दोपहर 12 से 2 बजे के बीच सबसे व्यस्त रहते हैं, कम इंतज़ार और ज़्यादा ताज़ा भोजन के लिए जल्दी पहुँचें।
- इसमें शामिल दाल, कढ़ी, 2-3 सब्ज़ियाँ, रोटी, चपाती, चावल, पापड़, सलाद, छाछ, मिठाई
- कीमत द्वारकाधीश के पास के रेस्तराँ में रु. 80–150
- दोबारा परोसना ज़्यादातर जगहों पर रोटी, दाल, सब्ज़ी असीमित
- सर्वोत्तम समय सबसे ताज़ा भोजन और कम इंतज़ार के लिए सुबह 11:30–दोपहर 1 बजे
- मीठे के विकल्प श्रीखंड, गुलाब जामुन, या मौसमी फल की मिठाई
- कहाँ मंदिर बाज़ार के पीछे की गली और द्वारका बाज़ार रोड
दाल बाटी चूरमा और खमण ढोकला
मुख्य गुजराती स्ट्रीट फूड और थाली के अलावा, दो और व्यंजन ख़ास भूख वाले तीर्थयात्रियों के लिए उल्लेख के योग्य हैं।
दाल बाटी चूरमा एक राजस्थानी व्यंजन है जिसने द्वारका में पक्की जगह बना ली है, कुछ हद तक इसलिए क्योंकि द्वारकाधीश मंदिर आने वाले तीर्थयात्रियों का बड़ा हिस्सा राजस्थान से आता है। इस व्यंजन के तीन हिस्से होते हैं: बाटी गेहूँ के आटे का गोल, सख़्त गोला होता है जिसे तंदूर या ओवन में तब तक सेंका जाता है जब तक बाहर से कड़क और अंदर से पूरी तरह पक न जाए, फिर उसे तोड़कर गरम घी में डुबोया जाता है। दाल पंचमेल दाल होती है, यानी पाँच दालों (मूंग, चना, उड़द, तुअर, मसूर) का मिश्रण, जिसे टमाटर और मसालों के साथ गाढ़ा और स्वादिष्ट पकाया जाता है। चूरमा मीठा हिस्सा है: पकी हुई गेहूँ की लोई को तोड़कर घी और गुड़ या चीनी में मिलाया जाता है, और कभी-कभी इलायची व सूखे मेवे से महकाया जाता है। तीनों मिलकर एक संपूर्ण और बेहद तृप्त करने वाला भोजन बनते हैं, जो गुजराती थाली से भारी और स्वभाव में अधिक उत्सवी होता है। द्वारका में यह ज़्यादातर उन रेस्तराँ में मिलता है जो राजस्थानी तीर्थयात्री समूहों के लिए बनाते हैं, और इसकी कीमत रु. 80-120 है। यह इतना पेट भरने वाला है कि कई घंटों तक दोबारा खाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
खमण ढोकला भारी मंदिर दर्शनों के बीच सबसे बढ़िया हल्का विकल्प है। यह ख़मीर उठे बेसन के घोल से भाप में बना केक है, ख़मीर उठने से इसमें हल्का खट्टापन और स्पंजी, हवादार बनावट आ जाती है। भाप में पकाकर चौकोर टुकड़ों में काटने के बाद इसमें तेल में राई, करी पत्ता, हरी मिर्च और थोड़ी चीनी का तड़का लगाया जाता है, फिर ऊपर से ताज़ा धनिया और कसा नारियल डाला जाता है। यह हल्का, सुपाच्य, कम तेल वाला और थोड़ी मात्रा में भी संतोषजनक होता है। 4-6 टुकड़ों की प्लेट रु. 20-30 की पड़ती है और बाज़ार क्षेत्र की अधिकांश गुजराती नाश्ते की दुकानों पर मिल जाती है। एक ही दिन में कई दर्शन करने वाले तीर्थयात्रियों के लिए खमण ढोकला सुबह या दोपहर के बीच का समझदार विकल्प है, इतना पर्याप्त कि ऊर्जा बनी रहे पर इतना हल्का कि अगले मंदिर से पहले भारीपन न लगे।
कहाँ खाएँ: द्वारका के स्ट्रीट फूड का भूगोल
द्वारका का खानपान तीन क्षेत्रों में केंद्रित है, हर एक का स्वभाव और ग्राहक वर्ग थोड़ा अलग है।
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1
गोमती घाट क्षेत्र
द्वारका का सबसे सहज और जीवंत माहौल वाला खाद्य क्षेत्र। यहाँ के ठेले छोटे, खुले और सुबह पर केंद्रित हैं। फाफड़ा-जलेबी, मसाला चाय और ताज़ा नारियल पानी यहाँ के मुख्य आकर्षण हैं। दाम पूरे शहर में सबसे कम हैं। घाट की सीढ़ियाँ ख़ुद चाय लेकर बैठने और नदी देखने के लिए आदर्श जगह हैं। सुबह 6 से 9 बजे के बीच और फिर संध्या आरती से पहले दोपहर बाद जाना सबसे अच्छा है।
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2
स्वर्ग द्वार के पास बाज़ार गली
द्वारका की मुख्य व्यावसायिक खाद्य गली। ठेलों और छोटे बैठकर खाने वाले रेस्तराँ का मिश्रण, जो सुबह जल्दी से रात 10 बजे तक चलते हैं। सारे प्रमुख स्ट्रीट फूड यहाँ मिलते हैं, दाबेली, कचौरी, भजिया, पानी पूरी, साथ ही पेड़ा, बासुंदी और घूघरा बेचने वाली मिठाई की दुकानें। पूरी लंच थाली के लिए यह सबसे बढ़िया इलाका है। गोमती घाट से थोड़ा महँगा, पर विविधता ज़्यादा और बैठने की सुविधा बेहतर।
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3
बस स्टैंड क्षेत्र
सबसे उपयोगितावादी खाद्य क्षेत्र, GSRTC बस से आने-जाने वाली भीड़ के लिए जल्दी खाने की चीज़ें। यहाँ इडली-वड़ा, समोसा और पैकेट वाले बिस्कुट का बोलबाला है। भोजन की गुणवत्ता बाकी दोनों क्षेत्रों से ज़्यादा अस्थिर रहती है। अगर आप सुबह जल्दी या देर रात की बस पकड़ रहे हैं और कुछ जल्दी चाहिए तो यह काम आता है। मुख्य भोजन स्थल के रूप में इसकी सलाह नहीं दी जाती।
दर्शन कार्यक्रम के अनुसार भोजन का समय तय करना
द्वारकाधीश मंदिर का दर्शन कार्यक्रम द्वारका में पूरे दिन की लय तय करता है। अपने भोजन की योजना उसी के आसपास बनाने का मतलब है कि आप सही समय पर खाएँगे और मंदिर तथा रेस्तराँ दोनों जगह सबसे ज़्यादा भीड़ से बच जाएँगे।
- सुबह 6:00–7:00 सुबह जल्दी दर्शन या घाट की सैर के बाद गोमती घाट पर फाफड़ा-जलेबी। ठेले सुबह 6 बजे खुलते हैं।
- सुबह 11:30 मंदिर ट्रस्ट भोजनालय नि:शुल्क भोजन के लिए खुलता है। वैकल्पिक रूप से, मंदिर के खुले रहते बैठकर रेस्तराँ में थाली लें। दोपहर 12:30 बजे मंदिर बंद होने पर एक साथ उमड़ने वाली भीड़ से पहले खा लेना बेहतर है।
- दोपहर 1:00–4:00 दोपहर में मंदिर बंद रहने के दौरान आराम का समय। पूरी थाली वाले भोजन और फिर अपने ठिकाने पर आराम के लिए अच्छा समय। ज़्यादातर रेस्तराँ दोपहर 12 से 2 बजे तक पूरी क्षमता पर रहते हैं, आप 1:30 बजे खा सकते हैं जब भीड़ कम हो जाती है।
- शाम 4:00 शाम 5 बजे उत्थापन दर्शन के लिए मंदिर दोबारा खुलने से पहले दाबेली या चाय। सिर्फ़ हल्का नाश्ता, रात के भोजन के लिए भूख बचाकर रखें।
- शाम 7:30 संध्या आरती के बाद रात का भोजन। बाज़ार गली के रेस्तराँ, इस्कॉन गोविंदाज़ (लगभग 9:30 बजे बंद), या आपकी धर्मशाला। इत्मीनान से शाम का भोजन करने के लिए यही सबसे अच्छा समय है।
"सुबह 6:30 बजे गोमती घाट के किनारे फाफड़ा-जलेबी का नाश्ता, फिर दोपहर में पूरी थाली, फिर शाम 5 बजे की आरती से पहले दाबेली और चाय, और शाम 7:30 बजे शांत रात्रि भोजन, द्वारका में खाने का यही आदर्श दिन है।"
एक नज़र में द्वारका के ज़रूर चखने योग्य व्यंजन
फाफड़ा-जलेबी
गुजरात का नाश्ता। बेसन की कुरकुरी पट्टियाँ और घुमावदार रसभरी मिठाई। रु. 20-30। गोमती घाट पर सुबह 6 बजे से।
दाबेली
नरम बन में अनार, सेव और मूँगफली के साथ कच्छी मसालेदार आलू का नाश्ता। रु. 10-15। गोमती घाट के पास सबसे बढ़िया।
कचौरी
दाल या आलू के भरावन वाली तली पेस्ट्री। तीन किस्में: मूंग दाल, राजस्थानी दाल, आलू। इमली की चटनी के साथ रु. 15-25।
भजिया
घोल में लिपटी तली सब्ज़ियाँ, प्याज़, मिर्ची, आलू। शाम का मुख्य नाश्ता। रु. 10-20 प्रति प्लेट। बाज़ार गली और गोमती घाट।
गुजराती थाली
संपूर्ण भोजन: दाल, कढ़ी, सब्ज़ियाँ, रोटी, चावल, पापड़, छाछ, मिठाई। असीमित दोबारा परोसना। द्वारकाधीश के पास रु. 80-150।
मसाला चाय
कड़क, दूधवाली, अदरक-इलायची-लौंग वाली चाय। रु. 10-15। गोमती घाट के ठेले सबसे बढ़िया। घाट की सीढ़ियों पर बैठकर पिएँ।
दाल बाटी चूरमा
राजस्थानी विशेषता। घी में डूबी गेहूँ की बाटी, पाँच दालों की दाल और मीठा चूरमा। रु. 80-120। पेट भरने वाला उत्सवी भोजन।
खमण ढोकला
राई-मिर्च के तड़के वाला हल्का, भाप में बना बेसन का केक। रु. 20-30। भारी दर्शनों के बीच आदर्श।
द्वारका में किनसे बचें और भोजन सुरक्षा
द्वारका में स्ट्रीट फूड सही ठेलों पर खाया जाए तो आमतौर पर सुरक्षित है। मुख्य सिद्धांत यह है कि तेज़ बिक्री वाले व्यस्त ठेलों पर ही खाएँ, ताज़ा तेल, ताज़ा बनी चीज़ें और तेज़ी से आगे बढ़ती कतार गुणवत्ता के सबसे अच्छे संकेत हैं। कुछ ख़ास बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है।
- कटे फल गर्मी और मानसून में खुले ठेलों से कटे फल न लें। गर्मी और मक्खियों के संपर्क से यह स्वच्छता की दृष्टि से जोखिम भरा है। इसके बजाय साबुत फल या सीलबंद विकल्प ख़रीदें।
- पहले से तली चीज़ें काँच के ढक्कन के नीचे घंटों रखी कचौरी या भजिया से बचें। पेस्ट्री नरम पड़ जाती है और तेल ख़राब हो सकता है। सिर्फ़ ऐसे ठेले से ताज़ा तली चीज़ें खाएँ जहाँ पकाना आपको दिख रहा हो।
- अनजान विक्रेता बस स्टैंड के किनारे या पिछली गलियों में लगे छोटे बिना नाम के ठेले कभी-कभी दोबारा गरम किया या पुराना तेल इस्तेमाल करते हैं। तेल की महक ही पहचान है, ताज़ा तेल गंधहीन होता है, पुराना तेल तीखी और कड़वी महक देता है।
- नल का पानी द्वारका में नल का पानी न पिएँ। पीने और दाँत साफ़ करने के लिए बोतलबंद पानी इस्तेमाल करें। गर्मियों में हर समय कम से कम 500 मिली पानी साथ रखें। मंदिरों के पास बिकने वाली 200 मिली की छोटी बोतलें प्रति लीटर महँगी पड़ती हैं, बाज़ार की दुकान से 1 लीटर की बोतल लें।
- गोमती नदी का पानी गोमती एक पवित्र नदी है और इसमें स्नान तीर्थयात्रा का हिस्सा है। किसी भी हालत में नदी का पानी न पिएँ।
- मिठाई की दुकानों पर रखरखाव मंदिर के द्वार के पास की दुकानों में पेड़ा और दूध की मिठाइयाँ लंबे समय तक खुली ट्रे में रखी रह सकती हैं, ख़ासकर गर्मियों में। ऐसी दुकानों से ताज़ा ख़रीदें जो साफ़ दिखने वाले तरीके से नियमित रूप से मिठाइयाँ बना या भर रही हों।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
और भी देखें
द्वारका भोजन मार्गदर्शिका
द्वारका में भोजन, प्रसाद और खानपान का संपूर्ण विवरण।
भोजन मार्गदर्शिका पढ़ेंगोमती घाट द्वारका
वह पवित्र घाट जहाँ तीर्थयात्री स्नान करते हैं, खाते हैं और आरती देखते हैं।
गोमती घाट देखेंद्वारका घूमने का सर्वोत्तम समय
अपनी तीर्थयात्रा की योजना के लिए मौसम-दर-मौसम मार्गदर्शिका।
सर्वोत्तम समय देखें